Deniz kestanesi artık mutfağınızda

Dikenli yapısı sebebiyle yerli yabancı tüm tatilcilerin korkulu rüyası deniz kestaneleri, dünya mutfaklarında lezzetiyle pahalı menülerde yerini aldı.. Dikenli yapısı sebebiyle oldukça zor toplanabilen denizkestaneleri, Aralık ile Mart ayları arasında pek çok aileye geçim kaynağı oluyor. Turizm ve yemek dergilerinde “dünyanın en iyi üç lezzetinden biri” ünvanını almış olan deniz kestaneleri, ülkemizde fazla talep görmese de Uzak Doğu ve Avrupa ülkelerinde menülerde yerini almış durumda. Üstelik fiyatıyla da oldukça dikkat çekmekte.. Yemek kültürümüzde yeri olmasa da, pek çok balıkçının balık çıkmadığı dönemlerde topladıkları tek gelir kaynağıdır. Aralık ve Mart ayları dışında tadının acılaştığını ifade eden balıkçılar deniz kestanelerinin satış macerasını şöyle anlatıyor; “ Özel yapılmış kepçelerle denizden tek tek toplanan kestaneler, derin bölgelerden ise dalarak toplanır. Erkek ve dişi olarak farklılık gösteren deniz kestanelerinin dişi olanı seçilip toplanmalıdır. Dişi kestaneler kendilerini koruma altına almak adına üzerlerini bir ot veya taş parçası ile kamufle etmeye çalışırlar. İşin uzmanları tarafından ayırt edilebilen denizkestaneleri toplandıktan sonra özel makaslarla kesilerek içindeki yenebilen kısım kaşıkla çıkartılır. Kavanozlara doldurularak satışa hazır hale getirilir.” Anlatıldığı kadar kolay olmayan, büyük emeklerle satışa hazırlanan deniz kestaneleri, denizden çıktıktan sonra iki günlük ömre sahip..